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Charla «El azúcar: oculta a simple vista – Robert Lustig» de TED-Ed en español.
Ver la lección completa en: http://ed.ted.com/lessons/sugar-hiding-in-plain-sight-robert-lustig
Si bien el azúcar es fácil de detectar en dulces, refrescos y helados, se esconde en alimentos que uno ni se imagina, incluyendo la mantequilla de maní, la salsa de las pastas e incluso ¡en la mortadela! Robert Lustig decodifica etiquetas confusas y muchos alias del azúcar para ayudar a determinar cuánto de ese dulce carbohidrato se abre camino en nuestras dietas.
Lección de Robert Lustig, animación de The Tremendousness Collective.
- Autor/a de la charla: Robert Lustig
- Fecha de grabación: 2014-03-31
- Fecha de publicación: 2019-03-22
- Duración de «El azúcar: oculta a simple vista – Robert Lustig»: 228 segundos
Traducción de «El azúcar: oculta a simple vista – Robert Lustig» en español.
El azúcar está jugando a las escondidas contigo.
Podrías pensar que es fácil ganar, teniendo en cuenta el azúcar que hay en refrescos, helados, dulces y en las bolsas de azúcar.
Las personas obtienen la mitad de los azúcares añadidos de esas bebidas y golosinas, por eso podría parecer que el azúcar está a simple vista, pero como si estuviese en un programa de protección de testigos, la otra mitad se oculta en los lugares menos sospechosos.
Revisa los ingredientes: ketchup, mortadela, salsa de espagueti, leche de soja, bebidas para deportistas, palitos de pescado y mantequilla de maní.
Encontrarás azúcar oculta en la mayoría de esos productos.
De hecho, encontrarás azúcares añadidos en tres cuartas partes de los más de 600 000 artículos disponibles en las tiendas.
Pero, ¿cómo se oculta el azúcar? ¿No se puede mirar las etiquetas de los alimentos? No es tan fácil.
Como tu amigo Roberto, Beto, Robi, Rob, Betito, o Robert, el azúcar añadido tiene muchos alias.
Y muchos no son 5 o 6, son 56.
Hay jarabe de arroz integral, cebada malteada, azúcar moreno, azúcar de Florida, mascabado, y, por supuesto, el jarabe de maíz de alta fructosa, a veces llamado JMAF o azúcar de maíz.
Incluso los apodos difíciles del azúcar tienen apodos.
El extracto de uva o de manzana tiene los mismos efectos en el cuerpo que sus 55 gemelos azucarados.
Y aunque el jugo de caña orgánico evaporado suena saludable, al evaporarlo, ¡tienes azúcar! Químicamente hablando, es todo lo mismo.
Y aún más difícil, cuando múltiples tipos de azúcares añadidos se usan en un tipo de producto, quedan enterradas en una larga lista de ingredientes, por lo que el contenido de azúcar puede parecer bien, pero juntándolos a todos, el azúcar puede ser el ingrediente principal y único.
Actualmente, la FDA no sugiere un límite diario recomendado de azúcar, por eso es difícil saber si estos 65 gramos de una botella de refresco son poco o mucho.
Pero la Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el azúcar a solo el 5 % del total de calorías, o unos 25 gramos por día.
65 gramos es mucho más del doble de esa cantidad.
Pero, ¿qué es el azúcar? ¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y la fructosa? Bueno, ambos son hidratos de carbono con la misma composición química de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Pero tienen estructuras muy diferentes y se comportan de manera muy diferente en nuestros cuerpos.
La glucosa es la mejor fuente de energía para casi todos los organismos del planeta.
Puede ser metabolizada por todos los órganos del cuerpo.
La fructosa, por otra parte, se metaboliza principalmente en el hígado, y cuando el hígado se sobrecarga con dulce, dulce fructosa, el exceso se metaboliza en grasa.
Las frutas frescas contienen fructosa, pero es de origen natural y no provoca sobrecarga porque la fibra de la fruta ralentiza su absorción.
Esto le da a tu hígado el tiempo que necesita para hacer su trabajo.
El azúcar hace a las galletas fibrosas y a los dulces crujientes.
Incluso le da a la corteza de pan un hermoso y dorado marrón.
Es también un gran conservante; no se descompone ni evapora, y los alimentos que la tienen son fáciles de almacenar y enviar a grandes distancias y tienden a ser más baratos.
Por eso el azúcar se oculta por todos lados.
En realidad, podría ser más fácil enumerar los alimentos en los que el azúcar añadido no está oculto; a saber: vegetales, huevos, carnes, pescado, frutas, frutos secos, incluso el lavaplatos de la cocina.
Elegir agua en vez de refresco, jugos y bebidas deportivas es una gran forma de evitar el azúcar añadido oculto.
Por lo menos, trata de prestar atención a las etiquetas para mantener el consumo de azúcar en un nivel saludable.
Porque en este juego de las escondidas, cada vez que no encuentras el azúcar añadido, ¡ganas!
https://www.ted.com/talks/robert_lustig_sugar_hiding_in_plain_sight/