Tesis doctoral de Nair Temis Olguin
El objetivo de esta tesis ha sido abordar un estudio global, tanto a nivel transcripcional como funcional, de los genes y proteínas de o. Oeni involucrados en su adaptación a las condiciones del vino y al desarrollo de la fml. A partir del estudio transcripcional hemos observado una relación entre el nivel de expresión de ciertos genes y las condiciones particulares del cultivo. También hemos estudiado por primera vez en vino tinto, la expresión de un gen que codifica para la enzima íY-glucosidasa. Adicionalmente, hemos encontrado que diversas proteínas se ven afectadas luego del choque con 12% etanol. éstas están relacionadas con la biosíntesis y estabilidad proteica y a la biosíntesis de la pared celular. Estos resultados contribuyen a una mejor compresión de los mecanismos relacionados con la respuesta fisiológica de o. Oeni durante la adaptación a las condiciones del vino y proveen información para la caracterización de cepas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Molecular study of the mechanisms of oenococcus oeni involved in its adaptation to wine conditions and in the development of malolactic fermentation«
- Título de la tesis: Molecular study of the mechanisms of oenococcus oeni involved in its adaptation to wine conditions and in the development of malolactic fermentation
- Autor: Nair Temis Olguin
- Universidad: Rovira i virgili
- Fecha de lectura de la tesis: 04/06/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- doria Bordons De Porrata
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María del rosario Muñoz moreno
- isabel Pardo cubillos (vocal)
- ricardo Cordero otero (vocal)
- marie christine Champomier vergés (vocal)