Tesis doctoral de Satue Gracia M. Teresa
Se han puesto a punto dos metodos cromatograficos para el estudio del estado oxidativo de los aceites, uno para determinar malondialdehido por clae y otro para determinar compuestos volatiles mayoritarios por cg de espacio en cabeza.Se ha seguido la evolucion de la oxidacion a 25 grados c, 37 grados c. Y 60grados c. En aceites vegetales y aceites de pescado mediante analisis de productos primarios de oxidacion (indice de peroxidos y k232) y productos secundarios de oxidacion (k270, carbonilos, malondialdo y volatiles). Se ha determinado tambien el contenido en acidos grasos y tocoferoles. se proponen unas formulas matematicas para predecir la estabilidad de los aceites a temperatura ambiente (25 grados c) a partir de la evolucion del indice de peroxidos y de los volatiles mayoritarios en los ensayos de oxidacion acelerados a 37 grados y 60 grados c. asimismo se han realizado oxidaciones aceleradas en el aparato rancimat a temperaturas elevadas y los datos obtenidos se han ajustado a una funcion de tipo hiperbolico que predice con una desviacion menor al 2% respecto a los valores experimentales, el periodo de induccion de los aceites a 25 grados c. Se estudia el poder antioxidante de compuestos fenolicos del aceite de oliva virgen. Para evaluar antioxidantes es necesario estudiar productos los. Y 205.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio del proceso oxidativo de aceites vegetales y de pescado.«
- Título de la tesis: Estudio del proceso oxidativo de aceites vegetales y de pescado.
- Autor: Satue Gracia M. Teresa
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Mari Carmen Lopez Sabater
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carmen De La Torre Boronat
- María Dolores Ruiz López (vocal)
- Esperanza Torija Izasa (vocal)
- Josep Obiols Salvat (vocal)