Tesis doctoral de Wilmer Sepúlveda Sepúlveda
El sector ovino en aragón, región ubicada al noreste de españa, tiene una enorme importancia tanto desde el punto de vista de la producción como del consumo, que podemos cuantificar por su contribución a la producción final ganadera o por el consumo per cápita comparativamente mayor en aragón al resto de españa. Esta región cuenta con la igp ternasco de aragón, primera denominación específica para carnes frescas aprobada en españa, lo que da buena cuenta de la importancia que desde el sector se ha concedido a la calidad vinculada al origen. En este contexto, el presente trabajo identifica desde el punto de vista de consumidores y productores ubicados en aragón, los principales factores asociados a la compra y producción de carne de cordero con distintivo de calidad, así como la valoración y contraposición entre ambos puntos de vista de los aspectos relacionados con la compra y producción de carne de cordero de calidad. la información empleada en esta investigación, se obtuvo a partir de encuestas dirigidas a una muestra formada por 371 compradores de carne de cordero residentes en la ciudad de zaragoza y 49 ganaderos de ovino ubicados en aragón. En el caso de los consumidores, un muestreo de tipo probabilístico, fue llevado a cabo durante los meses de julio a noviembre de 2008. En el caso de los productores, se desarrolló un muestreo de tipo no probabilístico para la recogida de información, durante el invierno y la primavera del mismo año. A fin de identificar las variables que afectan y motivan la compra de carne de cordero con distintivo de calidad, tras diversos análisis estadísticos previos, fueron realizadas tres regresiones logísticas binarias. Por su parte, en los productores se realizó una segmentación a través de un análisis cluster, basada dicha segmentación en sus actitudes hacia la producción de corderos acogidos a la igp. Para la valoración y contraposición de los puntos de vista de productores y consumidores relativos a la compra y producción de carne de cordero de calidad, se emplearon escalas ranking y se desarrollaron test de comparación de rangos, con una posterior segmentación de los consumidores en búsqueda de perfiles diferenciados. los resultados señalan que, en los consumidores, existen diversos aspectos que afectan y motivan el consumo de carne de cordero con distintivo de calidad. Desde el punto de vista socio-demográfico, la edad está relacionada de forma positiva con el consumo. La importancia dada a la etiqueta de calidad como señal de calidad, es un aspecto clave asociado con la compra de carne diferenciada de calidad. Por otro lado el consumidor, en general, considera que la carne con distintivo de calidad frente a la que no lo posee, ofrece mayores garantías y es más saludable. Los resultados del estudio de los productores, sugieren la existencia de tres grupos de ganaderos que difieren en sus actitudes hacia la producción de corderos acogidos al distintivo de calidad, sus objetivos de vida, la edad, la composición familiar y el grado de orientación hacia la producción de corderos bajo igp. Con relación a la contraposición de los puntos de vista de consumidores y productores en aspectos relacionados con la compra y producción de carne de cordero de calidad, se sugiere, que existe desconocimiento en doble vía entre ambos actores ubicados en los extremos de la cadena de carne de ovino, indicando fallos en la transmisión de la información upstream y downstream en la cadena.
Datos académicos de la tesis doctoral «Factores asociados al consumo y la producción de carne de cordero de calidad«
- Título de la tesis: Factores asociados al consumo y la producción de carne de cordero de calidad
- Autor: Wilmer Sepúlveda Sepúlveda
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 28/06/2010
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Teresa Maza Rubio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: isidro Sierra alfranca
- Carlos Sañudo astiz (vocal)
- ángel Ruiz mantecón (vocal)
- Luis Miguel Albisu aguado (vocal)