Tesis doctoral de M. Jose Gonzalez Castro
En este trabajo se han puesto a punto una serie de metodos analiticos adecuados para la determinacion de una serie de componentes comunes en diferentes productos vegetales, aplicandose en concreto a la judia verde (phaseolus vulgaris, l.).Entre estos compuestos se encuentran: almidon, fibra, lipidos neutros, acidos grasos y aminoacidos proteinogenicos. Asi mismo se ha llevado un estudio en el tiempo de las posibles modificaciones que se producen en la composicion del vegetal (pigmentos, aromas, acidos organicos, vitamina c, azucares, almidon, pectina, fibra insoluble y acidos grasos como consecuencia de someterlo a distintos procesos tecnologicos de conservacion (escaldado, congelacion normal y a vacio, con y sin escaldado y liofilizacion), con el fin de poder seleccionar el mas adecuado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de distintos componentes en phaseolus vulgaris, l. modificacion de la composicion con diversos procesos de conservacion.«
- Título de la tesis: Estudio de distintos componentes en phaseolus vulgaris, l. modificacion de la composicion con diversos procesos de conservacion.
- Autor: M. Jose Gonzalez Castro
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Simal Lozano
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María Del Carmen Lopez Martinez
- Jordi Mañes Vinuesa (vocal)
- Lage Yusty M. Asuncion (vocal)
- (vocal)