Tesis doctoral de Almudena Peña Gallego
En este trabajo se desarrollan métodos analíticos para la determinación de compuestos de naturaleza nitrogenada (aminoácidos, aminas biógenas y precursores cisteínicos y del glutatión) y aplicarlos para estudiar su formación y evolución en el proceso de elaboración del vino. Para ello se han empleado cromatografía líquida de alta resolución con detección fluorescente y de espectrometría de masas, así como diversas estrategias de aislamiento selectivo. en concreto se ha puesto a punto un método analítico directo para la determinación de aminas biógenas en mostos y vinos. se ha desarrollado un procedimiento específico para la preconcentración y aislamiento por extracción en fase sólida (spe) de aminas biógenas en vinos, a fin de mejorar las prestaciones analíticas del método directo. se ha estudiado los efectos de las bacterias lácticas y el tiempo de crianza en barrica en la generación de aminas biógenas durante la elaboración de vino de alta gama a escala industrial, determinando los momentos y condiciones en que éstas se forman. por último se han estudiado diversas estrategias analíticas para la determinación sensible y selectiva de precursores cisteínicos en mostos de uva. Se han considerado estrategias de aislamiento y preconcentración selectiva seguidas por derivatización y hplc-fluorescencia, así como estrategias hplc-ms-ms directas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevas técnicas de análisis de aminas, aminoácidos y precursores del aroma de base aminoacídica para el análisis de mostos y vinos«
- Título de la tesis: Nuevas técnicas de análisis de aminas, aminoácidos y precursores del aroma de base aminoacídica para el análisis de mostos y vinos
- Autor: Almudena Peña Gallego
- Universidad: Zaragoza
- Fecha de lectura de la tesis: 06/05/2011
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Vicente Ferreira Gonzalez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josep Guasch torres
- Juan José Rubio coque (vocal)
- carmen Belloch trinidad (vocal)
- carmen Ancín azpilicueta (vocal)