Tesis doctoral de Eva Gómez Ordóñez
El objetivo principal de esta tesis doctoral es la caracterización y evaluación in vitro e in vivo de la calidad nutricional de algas marinas españolas como fuente de compuestos biológicamente activos, principalmente polisacáridos sulfatados. Se ha a nalizado la composición química de las algas pardas y rojas de partida y especialmente la fibra alimentaria. Además mediante una extracción química secuencial se han obtenido fracciones solubles de los principales polisacáridos de la pared celular de algas. Adicionalmente, se ha desarrollado y validado metodología específica para determinar los principales aniones de algas por cromatografía iónica, para identificar los principales polisacáridos y grupos funcionales de algas por espectroscopía ft ir, y para la distribución de pesos moleculares por hpsec. También se han determinado in vitro las principales propiedades funcionales (capacidad de hinchamiento, retención de agua y de aceite) y biológicas atribuibles a los polisacáridos sulfatados de la fibra de algas (capacidad antioxidante y anticoagulante). Asimismo, se han realizado ensayos in vivo con ratas wistar alimentadas con un concentrado de algas pardas o rojas, determinando su influencia beneficiosa sobre el perfil lipídico, estad o antioxidante general y efecto prebiótico potencial. Los resultados obtenidos pueden ser de gran interés para la obtención a partir de algas de nuevos ingredientes, que podrían ser usados por la industria alimentaria en la elaboración de alimentos f uncionales.
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. estudios in vitro e in vivo«
- Título de la tesis: Evaluación nutricional y propiedades biológicas de algas marinas comestibles. estudios in vitro e in vivo
- Autor: Eva Gómez Ordóñez
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 19/04/2012
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Jimenéz Escrig
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco josé Sánchez muñiz
- susana Cofrades barbero (vocal)
- rosa María Esteban alvarez (vocal)
- María Elena Díaz rubio (vocal)