Estudios sobre el papel del gluten de trigo en el proceso de panificacion. influencia del proceso de obtencion del gluten y efectos de su adicion a niveles crecientes sobre la masa panaria y el pan.

Tesis doctoral de Monica Esparza Lozano

Datos académicos de la tesis doctoral «Estudios sobre el papel del gluten de trigo en el proceso de panificacion. influencia del proceso de obtencion del gluten y efectos de su adicion a niveles crecientes sobre la masa panaria y el pan.«

• Título de la tesis:  Estudios sobre el papel del gluten de trigo en el proceso de panificacion. influencia del proceso de obtencion del gluten y efectos de su adicion a niveles crecientes sobre la masa panaria y el pan.
• Autor:  Monica Esparza Lozano
• Universidad:  Universitat de valéncia (estudi general)
• Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1988

Dirección y tribunal

• Director de la tesis
• Tribunal
  • Presidente del tribunal: Rosaura Farre Rovira
  • Carmen Benedito Mengod (vocal)
  • José Cabo Soler (vocal)
  • Elvira Costell Ibañez (vocal)