Caracterizacion bioquimica de frutos de papaya (carica papaya, cv. sunrise), hembra y hermafrodita, en relacion con su aptitud al procesado por congelacion.

Tesis doctoral de Lobo Rodrigo M. Gloria

El presente trabajo de investigacion, tiene como objetivo principal caracterizar los frutos de papaya hermafrodita y hembra procedentes de tenerife (islas canarias).La papaya es una fruta originaria de america central cuyo consumo se ha extendido a africa tropical, norteamerica… Por su elevado contenido en provitamina a y en vitamina c, su color atractivo y sabor exotico. Se determino el grado de madurez mas adecuado para congelar dichos frutos, observando si durante el proceso de congelacion o durante la conservacion en estado congelado a -24 c se producian modificaciones en los parametros fisicos, quimicos, fisico-quimicos, bioquimicos y sensoriales. El proceso de congelacion ha de ser lo suficientemente rapido para que el alimento no pierda su valor nutritivo y sus caracteristicas organolepticas. asimismo, se determino si entre los frutos de papaya hermafrodita y hembra, existian diferencias en los parametros anteriormente citados, durante la maduracion de frutos en camaras frigorificas a 14 c, el proceso de congelacion y su posterior conservacion en estado congelado (12 meses).

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion bioquimica de frutos de papaya (carica papaya, cv. sunrise), hembra y hermafrodita, en relacion con su aptitud al procesado por congelacion.«

  • Título de la tesis:  Caracterizacion bioquimica de frutos de papaya (carica papaya, cv. sunrise), hembra y hermafrodita, en relacion con su aptitud al procesado por congelacion.
  • Autor:  Lobo Rodrigo M. Gloria
  • Universidad:  Complutense de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1996

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • María Pilar Cano Dolado
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
    • Pedro Fito Mapuoy (vocal)
    • Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
    • Guillermo Reglero Rada (vocal)

 

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