Tesis doctoral de María Del Mar Villamiel Guerra
El interes tanto del consumidor como de la industria de disponer de alimentos procesados con caracteristicas similares a las de los productos frescos, ha motivado en las ultimas decadas numerosos estudios sobre procesos alternativos que mejoren las propiedades de los productos obtenidos mediante tratamientos convencionales. Entre estos procesos alternativos uno de los mas utilizados es el tratamiento por microondas, debido a las ventajas que presenta en cuanto a velocidad, limpieza, calentamiento selectivo del producto, reduccion de costes, mejora de la calidad y ahorro de energia. en este trabajo se ha examinado el comportamiento de la leche durante el calentamiento de leche por microondas en sistema continuo y discontinuo y se ha comparado con tratamientos termicos convencionales. Para ello se han utilizado como indicadores: la formacion de lactulosa y furosina, la desnaturalizacion de la beta-lactoglobulina, la inactivacion de la fosfatasa alcalina y la lactoperoxidasa, el grado de proteolisis y el recuento de bacterias totales. Las modificaciones de los constituyentes lacteos durante el tratamiento con microondas resultaron similares a las observadas durante tratamientos convencionales. Este estudio ha permitido establecer las condiciones de proceso que aseguren un calentamiento eficaz con el minimo deterioro de los constituyentes y un periodo adecuado de vida util.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calentamiento de leche con microondas. estudio de los principales indicadores de tratamiento termico.«
- Título de la tesis: Calentamiento de leche con microondas. estudio de los principales indicadores de tratamiento termico.
- Autor: María Del Mar Villamiel Guerra
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Agustin Olano Villen
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Laura Coll Hellin
- Manuela Juarez Iglesias (vocal)
- Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
- Mercedes Ramos Gonzalez (vocal)