Tesis doctoral de María Jose Ocio Zapata
En la presente memoria se reflejan los trabajos realizados en termobacteriología, microbiología y reologicos, tendentes a desarrollar una particula artifical que servira como soporte al integrador, que se inoculo con esporas de bacillus stearothermophilus para la evaluacion de procesos de esterilizacion.Los resultados obtenidos indican que el proceso de gelificacion incrementa notablemente la termorresistencia de las esporas. Una parte de este incremento se puede atribuir a la presencia de cloruro calcico durante el proceso de gelificacion, mientras que una proteccion de las esporas por una menor actividad de agua presente en el producto gelificado tambien podria tener lugar e influir en dicho incremento. el modelo cinetico a aplicar para predecir los valores d, tambien es un elemento importante a la hora de establecer y evaluar las condiciones de esterilizacion de un alimento. En la presente memoria, se pone de manifiesto que el modelo de arrhenius es mejor para predecir a temperaturas elevadas, por encima de 125 o 130 grados c, que el modelo de bigelow, utilizado tradicionalmente por los termobacteriologos. en cuanto a las caracteristicas reologicas, los resultados indican que las particulas con el 50% de pure de champiñon tienen suficiente resistencia mecanica (fuerza maxima) como para resistir el tratamiento violento de los intercambiadores de calor y la adicion de almidon permite su almacenamiento en congelacion lo que le proporciona versatilidad. la particula desarrollada tiene una distribucion de esporas homogenea y la perdida de estas durante el proceso de esterilizacion es insignificante. Estos son dos requisitos importantes para el buen funcionamiento del integrador. por ultimo, podemos decir que letalidades calculadas con la particula concuerdan bien con las deducidas mediante el uso de un modelo matematico de transferencia de temperatura, resultado que apoya la utilidad de la particula desarrollada para la e
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo de un integrador tiempo-temperatura microbiologico, utilizando esporas de bacillus stearothermophilus, para la validacion de procesos termicos.«
- Título de la tesis: Desarrollo de un integrador tiempo-temperatura microbiologico, utilizando esporas de bacillus stearothermophilus, para la validacion de procesos termicos.
- Autor: María Jose Ocio Zapata
- Universidad: Murcia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Antonio Martínez López
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Rodrigo Enguidanos
- Francisco Cuello Gijon (vocal)
- Felix Ramon Romojaro Almela (vocal)
- Lopez Roca José María (vocal)