Tesis doctoral de Ana Rodríguez Bernardo De Quirós
En este trabajo se han determinado diferentes componentes nutritivos (vitaminas hidrosolubles, liposolubles, ácidos grasos, aminoácidos, etc) y componentes organolépticos (sustancias responsables del aroma, y pigmentos) en el erizo de mar paracentrotus lividus. A pesar de que existen numerosos trabajos sobre el erizo de mar la práctica totalidad de los mismos está centrada en estudios bioquímicos, genéticos y de desarrollo siendo muy escasa la información disponible sobre el erizo de mar como alimento por lo que hemos considerado de una suma importancia efectuar un estudio analítico con el fin de evaluar la calidad nutritiva. También se han evaluado las modificaciones que sobre dichos componentes origina el proceso de enlatado.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la composición del erizo de mar, paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado.«
- Título de la tesis: Estudio de la composición del erizo de mar, paracentrotus lividus lmk. modificaciones durante el proceso de enlatado.
- Autor: Ana Rodríguez Bernardo De Quirós
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/10/2001
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Julia López Hernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Lage yusty María asunción
- María José Gonzalez castro (vocal)
- paz García martínez (vocal)
- (vocal)