Tesis doctoral de Enma Acosta Estevez
En la presente tesis doctoral se estudia la evolucion que experientan ciertas propiedades fisicoquimicas durante la deshidratacion osmotica de cubos de papaya «carica papaya», en diferentes condiciones de presion y temperatura.Se han usado ecuaciones de difusion para caracterizar el transporte de agua y sacarosa en el interior del producto y se presentan los valores de obtenidos. Se encontraron incrementos significativos en la velocidad de perdida de agua al aumentar la temperatura y disminuir la presion de trabajo. tambien se observo una menor ganancia final de azucar, en los tratamientos a vacio. Aparentemente los modelos difusionales son insuficientes por si solos para explicar la transferencia de masa que ocurre en los procedimientos a vacio. otra parte del estudio es la evolucion de los parametros de calidad esenciales, durante la conservacion de papaya procesada como producto de humedad intermedia sometiendolas a deshidratacion osmotica a vacio. Estos son: colorbico, azucares reductores, ion sorbato y ph. tambien se ha estudiado la calidad microbiologica durante un mes de almacenamiento mediantes controles periodicos de aerobios mesofilos, psicrotrofos, mohos y levaduras.
Datos académicos de la tesis doctoral «Deshidratacion osmotica de papaya. desarrollo de un producto minimamente procesado.«
- Título de la tesis: Deshidratacion osmotica de papaya. desarrollo de un producto minimamente procesado.
- Autor: Enma Acosta Estevez
- Universidad: Palmas de gran canaria
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Fito Maupoey
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª Amparo Chiralt Boix
- Serra Belaguer Juan A. (vocal)
- Juan Carlos Penedo Padrón (vocal)
- Vassilis Gekas (vocal)