Tesis doctoral de Perez Colello M. Soledad
Este estudio supone un avance para conocer mejor la composicion quimica de los vinos blancos variedades españolas. Mediante el estudio de poblaciones bastantes numerosas de muestras, se establecen las diferencias mas notables entre los vinos airen y los de otras variedades bastante proximas: viura y macabeo. Tambien se aportan, los cambios que deben atribuirse a las distintas cepas de levadura con que puede llevarse a cabo la fermentacion, y se aconseja mantener las botellas de vino en ambiente bastante fresco o refrigerado, para que los cambios que experimente el vino con el tiempo sean minimos. Por ultimo, se ha redactado un metodo de analisis de la madera de roble y de soluciones hidroalcoholicas que han estado en contacto con ella, que permite su caracterizacion, la diferenciacion de especies y de maderas de distintos lugares de origen, asi como el analisis de los compuestos de mayor impacto sensorial cedidos por la madera a los vinos de crianza o que hayan fermentado en barricas de roble: el furfural, la vainillina, el siringaldehido, el eugenol, las lactonas de roble, etc.
Datos académicos de la tesis doctoral «Nuevas aportaciones sobre el aroma de los vinos blancos jovenes y perspectivas de someterlos a crianza en madera.«
- Título de la tesis: Nuevas aportaciones sobre el aroma de los vinos blancos jovenes y perspectivas de someterlos a crianza en madera.
- Autor: Perez Colello M. Soledad
- Universidad: Castilla-la mancha
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Cabezudo Ibañez M. Dolores
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Jose Berzas Nevado
- Jesús Sanz Perucha (vocal)
- Enrique Díez Barra (vocal)
- Carmen Polo Sanchez (vocal)