Tesis doctoral de Cristina Arizcun Biurrun
El obtjtivo del presente trabajo ha sido contribuir a la caracterizacion de los quesos de oveja con denominacion de origen roncal e idiazabal elaborados en navarra, prestando especial atencion a la flora microbiana.Para ello, se han tomado muestras de leche, cuajada y quesos en distintos estadios de maduracion y se han estudiado los principales parametros fisico-quimico y los grupos microbianos mas relevantes.Paralelamente se han identificado cepas de lactocos, lactobacilos, leuconostoc y enterococos, estudiandose la distribucion de especies en funcion de la denominacion de las queserias y del tiempo de maduracion.Asimismo, se han llevado a cabo la determinacion de las actividades enzimaticas de los enterococos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad microbiologica y organoleptica de los quesos de oveja de navarra.«
- Título de la tesis: Calidad microbiologica y organoleptica de los quesos de oveja de navarra.
- Autor: Cristina Arizcun Biurrun
- Universidad: Pública de navarra
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Yolanda Barcina Angulo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Jose Bello
- Gaspar Ros Berquezo (vocal)
- Mª Teresa Mora Ventura (vocal)
- Francisco Rincón León (vocal)