Tesis doctoral de Cesar Lema Costas
Esta tesis presenta los resultados obtenidos a partir de un seguimiento cuantitativo de las diferentes especies fases de la fermentacion alcoholica espontanea de 75 mostos de uva de la comarca vitivinicola de o baixo miño. los resultados mostraron una elevada heterogeneidad, temporal y microgeografica de las comunidades de levaduras. Tambien se estudio la ecología de cepas de la especie saccharomyces cerevisiae empleando test fisiologicos, enologicos y geneticos que pusieton de manifiesto la existencia de poblaciones especificas de cada bodega y/o viñedo. se llevo a cabo una seleccion eco-enologica de cepas autoctonas de s. Cerevisiae con objeto de analizar la influencia de dichas cepas y de las especies no-saccharomuces sobre la calidad organoleptica del albariño. El predominio de una cepa ecotipica de bodega durante la vinificacion junto con un notable crecimiento de las poblaciones no-saccharomyces en los primeros dias de la fermentacion, contribuyen significactivamente a la produccion de compuestos volatiles relacionados con la buena calidad del albariño.
Datos académicos de la tesis doctoral «Ecología de las comunidades de levaduras vinicas en o baixo miño. seleccion de cepas de saccharomyces cerevisiae. aplicaciones y perspectivas.«
- Título de la tesis: Ecología de las comunidades de levaduras vinicas en o baixo miño. seleccion de cepas de saccharomyces cerevisiae. aplicaciones y perspectivas.
- Autor: Cesar Lema Costas
- Universidad: Vigo
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1996
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Luis Angulo Regueiro
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Pilar Hidalgo Togores
- Carmen María García Jares (vocal)
- Ignacio Orriols Gonzalez (vocal)
- Teresa Perez Nieto (vocal)