Tesis doctoral de Manuel Alonso Mougan
Las pectinas son polisacaridos estructurales de origen vegetal, cuyo esqueleto es el acido poligalacturonico. mediante tecnicas de difusion estatica y dinamica de luz laser se estudian las caracteristicas estructurales (masa molecular, radio estandar, longitud de contorno, n de agregacion, longitud de khun, n de segmentos de khun, longitud persistente, densidad lineal de masa, radio hidrodinamico, etc.) De los agregados macromoleculares de una pectina amidada (pam) y del acido poligalacturonico (pg) en disoluciones acuosas diluidas, asi como sus dependencias con la concentracion para varios valores del ph: 3.31, 3.83 y 6.88. Se introduce un nuevo parametro, cuya utilidad para determinar algunas geometrias se demuestra y aplica, resultando una geometria cilindrica para los agregados a las concentraciones mas bajas que se deforman hacia elipsoide para las mas altas. Se muestra tambien la utilidad de un espectrofluorimetro en medidas de difusion estatica de luz a traves de la banda rayleigh.El pg sufre sendas cineticas de agregacion a los valores de ph 3.83 y 3.31, cuyo seguimiento permitio determinar la evolucion de las anteriores caracteristicas con el tiempo. Se estudia el comportamiento reologico mediante tecnicas de oscilacion de la pam con un 50% de sacarosa a ph 3.83, resultando un comportamiento viscoso dominante que sigue un modelo de red entrelazada con fuertes interacciones hidrodinamicas (modelo de zimm). tambien se postula su comportamiento a ph 3.31, resultando un comportamiento predominantemente elastico y tipico de un gel debil. Se analizo la dependencia de la temperatura y de la cantidad de sacarosa, encontrandose que los puentes de hidrogeno juegan un papel primordial en la estabilidad de las zonas de union que forman el gel.
Datos académicos de la tesis doctoral «Agregacion y gelificacion de pectina amidada y de acido poligalacturonico.«
- Título de la tesis: Agregacion y gelificacion de pectina amidada y de acido poligalacturonico.
- Autor: Manuel Alonso Mougan
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Vazquez Tato
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Julio Casado Linarejos
- Francisco Ferrandiz Garcia (vocal)
- Issa Antonio Katime Amashta (vocal)
- Pastor Barajas José María (vocal)