Tesis doctoral de Oruña Concha M. Jose
En este trabajo se ha realizado un estudio de las modificaciones que sufre en su composicion quimica el pimiento tipo padron (capsicum annuum, l.) Despues de someterlo durante un periodo de un año a diferentes procesos tecnologicos de conservacion (congelacion, normal y a vacio, y liofilizacion) con el fin de poder seleccionar el mas adecuado. los compuestos estudiados fueron: pigmentos, aromas, acidos organicos, vitamina c, azucares, almidon, pectina, fibra insoluble y acidos grasos, siendo necesaria la puesta a punto de los metodos analiticos adecuados para la determinacion de acidos organicos, vitamina c y capsaicinoides. De estos ultimos se realizo un seguimiento durante la cosecha.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de modificaciones quimicas en capsicum annuum, l. durante su conservacion.«
- Título de la tesis: Estudio de modificaciones quimicas en capsicum annuum, l. durante su conservacion.
- Autor: Oruña Concha M. Jose
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jesús Simal Lozano
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel De La Guardia Cirugeda
- Perfecto Paseiro Losada (vocal)
- Creus Vidal José María (vocal)
- Paz Garcia Martinez (vocal)