Tesis doctoral de Miguel Sanz Calvo
Este trabajo constituye una linea de investigacion caracterizada por estudios sobre la calidad de las legumbres de consumo humano (judias, garbanzos y lentejas). Se divide en dos apartados: analisis fisico-quimico y analisis sensorial. En el primero, se han desarrollado y adaptado metodologías instrumentales para determinar parametros fisicos (absorcion de agua, grado tenderometrico, punto optimo de coccion y grado de homogeneidad de la muestra) y parametros quimicos (alfa-galactosidos, vitaminas liposolubles, aminoacidos, proteina, grasa y fibra). en el segundo apartado, se ha desarrollado un protocolo de analisis sensorial con el fin de clasificar las diferentes variedades de legumbres, definiendose desde la preparacion de la muestra hasta una hoja de cata para perfil de textura.
Datos académicos de la tesis doctoral «Parametros fisico-quimicos y sensoriales que evaluan la calidad de las legumbres de consumo humano.«
- Título de la tesis: Parametros fisico-quimicos y sensoriales que evaluan la calidad de las legumbres de consumo humano.
- Autor: Miguel Sanz Calvo
- Universidad: León
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Juan Manuel Rey Julia
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María Jesús Del Nozal Nalda
- Mercedes Muzquiz Elorrieta (vocal)
- Elvira Costell Ibañez (vocal)
- Arin Abad M. Jesús (vocal)