Tesis doctoral de Santiago Elvira Garcia
Se han determinado los siguientes parametros fisico-quimicos en miel: azucares reductores, sacarosa aparente, humedad, solidos insolubles, cenizas, ph, acidez libre, lactonica y total, actividad diastasica, prolina, conductividad electrica, hidroximetilfurfural y composicion en azucares. Se ha abordado la separacion y determinacion de azucares mayoritarios (fructosa y glucosa) y minoritarios (disacaridos y trisacaridos) mediante cromatografia de gases con columna capilar y detector de ionizacion a la llama. el analisis discriminante aplicado permite la diferenciacion geografica de las 6 zonas estudiadas con un 85% de muestras bien clasificadas, mediante 8 variables. La discriminacion alcanza al 100% de las muestras cuando se limita el analisis a 3 zonas de la provincia de salamanca, mediante 7 variables.
Datos académicos de la tesis doctoral «Calidad y diferenciacion de mieles de salamanca y provincias limitrofes mediante parametros fisico-quimicos y azucares.«
- Título de la tesis: Calidad y diferenciacion de mieles de salamanca y provincias limitrofes mediante parametros fisico-quimicos y azucares.
- Autor: Santiago Elvira Garcia
- Universidad: Salamanca
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gomez Barez Juan Alfonso
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Julián Carlos Rivas Gonzalo
- Eduardo Jesús Guerra Hernández (vocal)
- José Sanchez Sanchez (vocal)
- Arturo Hardisson De La Torre (vocal)