Tesis doctoral de Gil Ponce José Vicente
Las nuevas practicas enologicas obligan al empleo de tecnologías cada vez mas amplias y complejas, y el mayor grado de conocimiento del proceso de vinificacion, tanto a nivel bioquimico como enologico, hace que hayan aparecido numerosos factores sobre lo que es posible actuar con el fin de obtener un mejor producto final.Mediante el diseño de experimentos basado en el empleo de fracciones factoriales segun las tecnicas de taguchi, se han investigado la influencia de diversos factores de gran interes enologico y biotecnologico, tanto sobre la evolucion del proceso fermentativo, sobre la composicion de la fraccion volatil del vino.Se estudiaron variables de tipo microbiologico tales como la inoculacion con levaduras o bacterias lacticas y otras de tipo fisico-quimico como adiciones de vitaminas, iones amonio, anhidrido sulfuroso, la aireacion o la temperatura de fermentacion. Se pudieron evaluar los efectos de estas variables, asi como, en ciertos casos, los efectos de las interacciones dobles entre variables.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia de variables enologicas de interes biotecnologico en la elaboracion y fraccion volatil del vino.«
- Título de la tesis: Influencia de variables enologicas de interes biotecnologico en la elaboracion y fraccion volatil del vino.
- Autor: Gil Ponce José Vicente
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1997
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tomás Huerta Grau
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Enrique Hernandez Gimenez
- Climent Morato M. Dolores (vocal)
- Federico Uruburu Fernández (vocal)
- Esteve Rodriguez M. Dolores (vocal)