Tesis doctoral de Jorge Barros Velazquez
La fermentacion malolactica es la conversion bacteriana de acido l-malico en acido l-lactico y dioxido de carbono. Hemos estudiado dicha fermentacion en especies vinicas del genero lactobacillus. La biodisponibilidad de acido l-malico presento una relacion directamente proporcional con la tasa fermentativa de este sustrato encontrandose una relacion similar entre la biodisponibilidad de carbohidrato fermentable y el crecimiento bacteriano. Acido l-malico y d-glucosa eran fermentados de forma simultanea alcanzandose valores residuales de acido l-malico al final de la fermentacion siendo en todo caso inferiores al 1%. Hemos diseñado un protocolo de lisis celular de especies vinicas del genero lactobacillus que rindio grandes cantidades de dna de elevado peso molecular el cual fue restrictado, empaquetado en los plasmidos puc18 y pbr322 e introducido en e. Coli obteniendose asi dos genotecas. Se ha diseñado un nuevo medio eficiente de deteccion de la fermentacion malolactica mediante el cual hemos podido aislar un mutante de l. Casei defectivo en dicha fermentacion. El procesado de las genotecas en este medio revelo la ausencia de deteccion del gen malolactico por problemas de expresion o de estabilidad de los clones. Finalmente, dos mutantes de l. Casei altamente transformables fueron aislados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de la fermentacion malolactica en el genero lactobacillus. aplicacion de la tecnología genetica.«
- Título de la tesis: Estudio de la fermentacion malolactica en el genero lactobacillus. aplicacion de la tecnología genetica.
- Autor: Jorge Barros Velazquez
- Universidad: Santiago de compostela
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Tomás González Villa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Julio Rodríguez Villanueva
- Isabel Bernardez Hermida (vocal)
- Luis Rodriguez Dominguez (vocal)
- Oscar García Martín (vocal)