Tesis doctoral de Guadix Escobar Emilia M.
Se ha estudiado la hidrolisis encimatica de las proteinas del lactosuero mediante proteasas comerciales de grado alimentario con la finalidad de obtener hidrolizados de proteinas utiles para la preparacion de dietas especiales, es decir, evitando los problemas de amargor, hiperosmoticidad y alergenicidad. La interpretacion de los experimetos realizados siguiendo la evolucion con el tiempo del grado de hidrolisis y de la distribucion de pesos moleculares ha permitido desarrollar una ecuacion cinetica en funcion de las variables de operacion y proponer un mecanismo compatible con ella. Esta ecuacion cinetica puede permitir optimizar las condiciones de operacion necesarias para obtener un hidrolizado de caracteristicas especificadas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Hidrolisis enzimatica de las proteinas del suero lactico.«
- Título de la tesis: Hidrolisis enzimatica de las proteinas del suero lactico.
- Autor: Guadix Escobar Emilia M.
- Universidad: Granada
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Fernando Camacho Rubio
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Gomez Garzon María no De La Paz (secretario)
- Pedro José Martinez De La Cuesta (vocal)
- Federico Diaz Rodriguez (vocal)
- (vocal)