Tesis doctoral de Teresa Aspe Carranza
Se ha estudiado la influencia que los procesos termicos ejercen sobre la interaccion proteina-minerales de la dieta. Inicialmente se analizaron los cambios que una proteina patron, caseina, sin tratar o calentada, en forma aislada o en presencia de azucar y/o aceite, introducia en la forma fisico-quimica del calcio. A continuacion y empleando las anteriores muestras se elaboraron dietas semisinteticas. En ellas se estudio la digestibilidad «in vitro» y la biodisponibilidad, en ratas al destete, de ca, mg, fe, cu y zn. El estudio se amplio a un alimento real, la sardina, para ver lo que sucedia cuando la proteina se calentaba formando parte ya de un alimento en el que ademas existian otros nutrientes. Este alimento y su proteina, crudos y fritos, se emplearon para la elaboracion de dietas semisinteticas con las que tambien se realizaron ensayos de digestibilidad «in vitro» y de balance mineral de los elementos antes señaladas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia del tratamiento termico de la proteina dietetica sobre la biodisponibilidad de algunos minerales.«
- Título de la tesis: Influencia del tratamiento termico de la proteina dietetica sobre la biodisponibilidad de algunos minerales.
- Autor: Teresa Aspe Carranza
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Navarro Martos M. Pilar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Benito Del Castillo Garcia
- Enrique Tortosa Martorell (vocal)
- Agustin Olano Villen (vocal)
- Francisco José Mataix Verdu (vocal)