Tesis doctoral de María De La Montaña Camara Hurtado
Dada la gran proliferacion en nuestros mercados de los derivados de piña: zumos y nectares, y la escasa bibliografia cientifica existente sobre el tema, hemos considerado de interes caracterizarlos mediante la determinacion de su composicion quimica; estudio objetivo de los caracteres organolepticos; estudio de compuestos ajenos a la composicion de la piña fresca y estudio de la influencia del tiempo de almacenamiento en la composicion de zumos comerciales. La aplicacion de diversos estudios estadisticos (analisis de la varianza, correlaciones y analisis de componentes principales) a los resultados obtenidos nos permite seleccionar el contenido en acido l-malico, la relacion fructosa/glucosa y el contenido mineral, como parametros mas utiles para el control de pureza de estos productos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion de derivados de piña: zumos y nectares.«
- Título de la tesis: Caracterizacion de derivados de piña: zumos y nectares.
- Autor: María De La Montaña Camara Hurtado
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Esperanza Torija Isasa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ana María Requejo Marcos
- Laura Coll Hellin (vocal)
- Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
- María Pilar Cano Dolado (vocal)