Tesis doctoral de Gutierrez Ruiz M. Leonor
Los licores de frutas son bebidas que se consumen habitualmente en la sobremesa. En españa estas bebidas han desplazado recientemente a otros espirituosos mas tradicionales como son los anisados y aguardiente. se ha realizado un estudio de las caracteristicas generales: grado alcoholico, acidez total, metanol, furfurol, extracto seco, azucares reductores, sacarosa y cenizas; de los dos tipos de licores de frutas: licores de melocoton y de manzana, cuyo consumo esta mas generalizado. El estudio de las caracteristicas mas especificas; composicion en azucares y en elementos minerales, asi como el tratamiento estadistico aplicado a los resultados del analisis experimental realizado, van a contribuir a su caracterizacion y tipificacion.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion y tipificacion de licores de frutas. licores de melocoton y licores de manzana.«
- Título de la tesis: Caracterizacion y tipificacion de licores de frutas. licores de melocoton y licores de manzana.
- Autor: Gutierrez Ruiz M. Leonor
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1992
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Laura Coll Hellin
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Ana María Requejo Marcos (vocal)
- Lage Yusti María Asuncion (vocal)
- José Ramón Lissarrague García Gutierrez (vocal)