Tesis doctoral de Delgado Hervas M. Teresa
El objetivo principal de esta tesis se ha centrado en el estudio de las transformaciones que tienen lugar durante el tratamiento termico y la conservacion de la leche, centrandonos en el estudio de la reaccion de maillard e isomerizacion de la lactosa. Para determinar el grado de reaccion de maillard se ha analizado la furosina, aminoacido liberado en la hidrolisis acida del compuesto de amadori (lactulosil-lisina), compuesto mayoritario en las primeras etapas de la reaccion de maillard. en primer lugar se llevo a cabo la sintesis de furosina, debido a la inexistencia de patron puro en el comercio, y posteriormente se puso a punto un metodo analitico por hplc. con objeto de comprobar la evolucion de la reaccion de maillard durante el almacenamiento se conservaron sistemas en polvo: sistemas modelo y leches en polvo a distintas temperaturas y actividades de agua, asi como cuatro lotes de leche uht comerciales. asi mismo se determinaron los contenidos en lactulosa y seroproteinas no desnaturalizadas para estudiar el efecto del tratamiento termico y del almacenamiento. estos tres parametros se determinaron posteriormente en leches comerciales liquida y en polvo.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contenido en furosina, lactulosa y beta-lactoglobulina, como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo.«
- Título de la tesis: Contenido en furosina, lactulosa y beta-lactoglobulina, como indicadores de calidad de leches liquida y en polvo.
- Autor: Delgado Hervas M. Teresa
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Nieves Corzo
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Esperanza Torija Isasa
- Manuela Juarez Iglesias (vocal)
- Francisco Javier Lopez Andreu (vocal)
- Santa María Blanco J. Guillermo (vocal)