Tesis doctoral de Marta Hugas Maurici
Se describe la caracterizacion de 254 cepas de lactobacilos aislados de salchichones fermentados de manera espontanea procedentes de 15 fabricantes durante el estufado y la maduracion. Las especies identificadas fueron l.Sake 55% l.Curvatus 26% l.Bavaricus 11% y l.Plantarum 8%. Los principales criterios para la identificacion de los aislados a nivel de especie fueron: produccion de los isomeros del acido lactico, presencia de acido mdpm en paredes celulares, desaminacion de la arginina y fermentacion de manitol y melibiosa. La composicion de la poblacion de lactobacilos en los dos estadios del proceso fue la misma. se evaluo el contenido plasmidico de una muestra de 30 cepas mediante diferentes metodos de lisis y extraccion. el 90% de las cepas estudiadas contenian de 2 a 9 plasmidos con tamaños de 1,8 a 82,3 kb. El metodo de extraccion mas eficiente fue el de anderson-mc kay. Los perfiles plasmidicos de estas cepas fueron analizados para investigar la homología y distribucion de los plasmidos en relacion con la ecología de estos microorganismos en productos carnicos. Mediante una sonda de un plasmido (plc2) de pequeño tamaño de l.Curvatus se detectaron plasmidos relacionados con ella en cepas de l.Sake, l.Curvatus y l.Bavaricus. El mapeo mediante enzimas de restriccion de 2 plasmidos cripiticos de l.Sake y l. Curvatus revelo una fuerte homología estructural entre ellos mismos y con otros plasmidos de l.Sake y l.Curvatus.
Datos académicos de la tesis doctoral «Caracterizacion bioquimica y genetica de estirpes de lactobacilos de origen carnico«
- Título de la tesis: Caracterizacion bioquimica y genetica de estirpes de lactobacilos de origen carnico
- Autor: Marta Hugas Maurici
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Josep M. Monfort Bolivar
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Ricard Guerrero Moreno
- Enrique Herrero Perpiñan (vocal)
- Federico Uruburu Fernández (vocal)
- Franco Dellaglio (vocal)