Tesis doctoral de Aldamiz Echebarria Zulueta Paloma
El objetivo del trabajo ha sido el estudio y optimizacion del proceso para la obtencion de dos nuevos productos, aguardiente de melon y aguardiente de albaricoque, a partir de frutos de destrio.Se han estudiado diferentes puntos del proceso, tratamiento de la materia prima, utilizacion de distintos preparados pectinasicos comerciales y utilizacion de diferentes tipos de levaduras vinicas. Asimismo se han estudiado diferentes condiciones de fermentacion, ph, temperatura y preparados enzimaticos y su influencia sobre la inversion de la sacarosa, asimilacion de la glucosa y fructosa y produccion de etanol. Se ha estudiado tambien la influencia de estas condiciones sobre los componentes volatiles mayoritarios presentes en los destilados: acetaldehido, acetato de etilo, acetato de metilo, metanol, propanol, pentanol, isobutanol y amilico. La optimizacion del proceso se llevo a cabo teniendo en cuenta los parametros de eficiencia de la fermentacion (se modelizo la cinetica del consumo de azucares y de crecimiento de las levaduras) y la calidad de los destilados.
Datos académicos de la tesis doctoral «Desarrollo del proceso de fermentacion alcoholica de fruta para la obtencion de aguardientes.«
- Título de la tesis: Desarrollo del proceso de fermentacion alcoholica de fruta para la obtencion de aguardientes.
- Autor: Aldamiz Echebarria Zulueta Paloma
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1993
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gil De La Peña María Luisa
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Lopez Andreu
- Dolores Garrido Cintado (vocal)
- Mercedes Fernandez Herrera (vocal)
- Victor Arroyo Varela (vocal)