Tesis doctoral de Montse Nadal Roquet-jalmar
Con el objetivo de mejorar los vinos de la comarca del priorato se ha llevado a cabo un estudio sobre la adaptacion de la vriedad foranea cabernet sauvignon en dicha zona y la influencia de distintos factores en la calidad de sus vinos. Entre estos factores se han estudiado el efecto de la cepa de levadura en la produccion de compuestos secundarios de la fermentacion alcoholica, efectuandose siembras con cepas autoctonas seleccionadas de la region y una cepa comercial; la influencia de los factores climaticos y edafologicos que condicionan la composicion de la uva, eligiendose para ello dos poblaciones del priorato con microclimas caracteristicos; y el grado de maduracion que influye en la evolucion y acumulacion de substancias de calidad en la uva, realizandose en este estudio tres vendimias distintas en una misma campaña. el estudio de los mencionados factores se ha llevado a cabo durante los años 1988, 1989 y 1990, efectuando microvinificaciones a partir de mostos procedentes de distintas localidades del priorato. Mediante la caracterizacion quimica del vino, el analisis de los compuestos volatiles relacionados con el aroma y el analisis sensorial, se ha determinado la calidad de los vinos producidos. los resultados obtenidos muestran diferencias significativas en el estudio de la cepa de levadura en la produccion de esteres aromaticos, correspondiendo las concentraciones mas elevadas al vino procedente de la siembra con una cepa de levadura autoctona de la comarca. Respecto al efecto del microclima, cabe destacar la influencia en la composicion del mosto que determina una calidad aromatica superior en las condiciones de temperatura y estres hidrico menor, encontrandose entre las diferencias significativas mas importantes los niveles de acetato de isoamilo y z-3-hexenol. En cuanto al grado de maduracion de la uva, se observa un aumento general de compuestos volatiles a lo largo de la misma, siendo sin embargo el segundo
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio de los factores ecologicos y de las condiciones de maduracion del cabernet sauvignon para obtener vinos de calidad en el priorato.«
- Título de la tesis: Estudio de los factores ecologicos y de las condiciones de maduracion del cabernet sauvignon para obtener vinos de calidad en el priorato.
- Autor: Montse Nadal Roquet-jalmar
- Universidad: Barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Lluís Arola Ferrer
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Marií Alemany Lamana
- Abel Marine Font (vocal)
- José Sancho Valls (vocal)
- Fernando Zamora Marín (vocal)