Tesis doctoral de Chitunda Passela Benevides Costa
Las beta-galactosidasas (ec.3.2.1.23), son enzimas que catalizan la hidrólisis de enlaces glactosidicos beta-1,4. Estas enzimas se encuentran distribuidas en la naturaleza en numerosos microorganismos, en plantas y en tejidos animales. Su aplicación fundamental esta en las reacciones de hidrólisis de lactosa en productos y subproductos lácteos (leche, sueros de quesería .., Etc.). El motivo fundamental de su aplicación radica esencialmente en dos postulados: 1,- eliminación total de lactosa en leche, de gran interés, ya que constituye un contratiempo importante para personas que no son capaces de metablizar libremente ese disacárido, ya sea, porque hallan perdido esa capacidad de forma hereditaria o por algún accidente de tipo metabólico. Este problema lo padece un porcentaje basante alto de la población mundial (en torno al 70%), siendo mas severo en las poblaciones de raza negra. La supresión completa del hábito de ingerir productos lácteos, puede traer graves consecuencias al organismos humano, ya que este producto constituye la fundamental para el aporte de muchas proteínas, vitaminas y otras fuentes de energía, con lo cual esta deficiencia puede, incluso provocar la muerte del individuo intolerante. 2,- a escala industrial, su eliminación, constituye un importante avance, en la producción y maduración de quesos, ya que el proceso se vería acelerado al usar las bacterias responsables en los procesos fermentativos usan glucosa, más fácilmente dirigida, en vez de hacerlo con lactosa. Otra de las implicaciones industriales importantes radica en la eliminación de este disacárido en los residuos formados tras la producción de quesos. Estos residuos poseen una elevada dqo, cerca de 50 a 100.000 mg/l, lo que en términos medioambientales constituye un handicap importante (ahora que la legislación castiga severamente estas infracciones). así, la búsqueda de enzimas capaces de ser aplicadas de forma simultanea
Datos académicos de la tesis doctoral «Ingeniería de biocatalizadores y bioprocesos: beta-galactosidasa de thermus sp. t2«
- Título de la tesis: Ingeniería de biocatalizadores y bioprocesos: beta-galactosidasa de thermus sp. t2
- Autor: Chitunda Passela Benevides Costa
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 28/05/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Alfonso Vicente Carrascosa Santiago
- Tribunal
- Presidente del tribunal: encarnación Rodríguez hurtado
- José Luis Garcia lopez (vocal)
- félix García-ochoa soria (vocal)
- victor Manuel Fernandez lopez (vocal)