Tesis doctoral de Paloma Zapico Landrove
La calidad microbiologica de la leche de cabra presento los siguientes niveles medios (expresados en log ufc-ml): 5.61 totales viables, 3.91 gran negativos, 2.83 psicrotrofos gram negativos, 2.82 enterobacteriaceas, 2.80 coliformes, 2.37 coliformes fecales, 4.18 estafilococos y 2.67 estafilococos coagulasa positivos, con niveles maximos en verano y minimos en invierno. La actividad lactoperoxidasa dio un valor medio de 1.55 u/ml y los niveles medios de tiocianato fueron de 4.03 ppm. La activacion del sistema lactoperoxidasa en leche cruda de cabra inhibio tanto a microorganismos totales como a psicrotofos a temperaturas de refrigeracion, siendo mas efectivo sobre psicrotrofos que sobre totales, resulto bactericida para pseudomonas fluorescens, a temperaturas de refrigeracion y a temperatura ambiente, inhibio el crecimiento de escherichia coli a 8 grados c y 20 grados c y mostro un efecto ligeramente bactericida sobre listeria monocytogenes a 4 grados c y 8 grados c, comprobandose un retraso en su desarrollo a 20 grados c. la activacion del sistema no afecto al comportamiento de staphylococcus aureus a temperaturas de refrigeracion, mientras que a 20 grados c si se detecto un efecto significativo del sistema lactoperoxidasa.
Datos académicos de la tesis doctoral «El sistema lactoperoxidasa en leche de cabra. aplicacion a la mejora de su calidad microbiologica.«
- Título de la tesis: El sistema lactoperoxidasa en leche de cabra. aplicacion a la mejora de su calidad microbiologica.
- Autor: Paloma Zapico Landrove
- Universidad: Complutense de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- regatillo Medina Fernandez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Antonio Ordoñez Pereda
- Pilar Gaya Sicilia (vocal)
- José Martínez Peinado (vocal)
- Martin Hernandez M. Carmen (vocal)