Tesis doctoral de Fernando Martínez Román
La memoria recoge el estudio de la caracterización de los aceites de oliva virgenes obtenidos por el proceso de segunda centrifugación de masas de aceitunas, ya sea realizado en un proceso continuo, o en 6 periodos de almacenamiento conocidos. Asimismo, se pretende conocer la cantidad de aceite que se obtiene en estos procesos y la clasificación según la reflamentación vigente de los aceites obtenidos. los resultados obtenidos concluye que en la inmensa mayoría de los casos los aceites que se producen se clasificarían como de «orujo de oliva crudos» en lugar de aceites de oliva virgen.
Datos académicos de la tesis doctoral «Influencia del tiempo de almacenamiento de masas de aceitunas procesadas en aceites de segunda centrifugación«
- Título de la tesis: Influencia del tiempo de almacenamiento de masas de aceitunas procesadas en aceites de segunda centrifugación
- Autor: Fernando Martínez Román
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 17/09/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Jose Alba Mendoza
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Juan Pereda marín
- Rafael Borja padilla (vocal)
- María del carmen Dobarganes García (vocal)
- (vocal)