Tesis doctoral de Fernández Andreu M. José
El objetivo principal de este trabajo se centra en la preparación y caracterización de enzimas pécticas (poligalacturonasa) inmovilizadas con buena estabilidad operacional y estabilidad al almacenamiento y con propiedades mecánicas y químicas favorables que permitan su reutilización y aplicación a procesos de clarificación utilizados en la elaboración del vino. se procedió a la inmovilización de poligalacturonasa en diferentes soportes poliméricos, obteniéndose los mejores rendimientos de actividad enzimática con alginato y pm-dvb. De los soportes seleccionados se estudiaron las condiciones optimas de inmovilización (concentración de soporte, concentración enzimática y ph de inmovilización) y se caracterizaron las poligalacturonasas solubles e inmovilizadas (características cinéticas, curvas ph/actividad, temperatura óptima y estabilidad térmica) de los cuatro preparados enzimáticos. de los resultados obtenidos se seleccionó finalmente como el soporte más adecuado la resina (pm-dvb). por último, se estudió la estabilidad operacional de la poligalacturonasa adsorbida en pm-dvb en sustancias pécticas purificadas (ácido galacturónico y pectina cítrica), con posibilidad de 10 aplicaciones, y su capacidad de reutilización en la clarificación de vinos blancos y tintos, consiguiéndose en estos medios hasta 5 usos del mismo inmovilizado. De los resultados obtenidos, era de destacar, que el efecto clarificante del inmovilizado en pm-dvb era superior al de la enzima soluble debido a la acción conjunta de un clarificante sintético (pm-dvb) y otro enzimático (poligalacturonasa) en ese inmovilizado. con vistas a la aplicación biotecnológica de este trabajo, se concluyó que la inmovilización de enzimas pécticas en polimetracrilato-divinilbenceno optimizaba la estabilidad operacional de estas enzimas y permitía su reutilización en la clarificación de vinos, reduciendo los costes finales del proceso.
Datos académicos de la tesis doctoral «Inmovilización y caracterización de poligalacturonasa de aplicación enológica en soportes poliméricos«
- Título de la tesis: Inmovilización y caracterización de poligalacturonasa de aplicación enológica en soportes poliméricos
- Autor: Fernández Andreu M. José
- Universidad: Burgos
- Fecha de lectura de la tesis: 28/11/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- María Dolores Busto Núñez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: jose Laencina sanchez
- Ayestarán iturbe m. belén (vocal)
- González siso m. isabel (vocal)
- pilar Muñiz rodriguez (vocal)