Tesis doctoral de Joaquin Morales Peñaloba
El objetivo principal del presente proyecto fue valorar el efecto del tipo de carbohidratos sobre la deposición grasa y su distribución en dos razas porcinas: una raza rústica, el cerdo ibérico, y una raza seleccionada contra el engrasamiento, el cerdo landrace. El trabajo aborda el estudio de los diferentes mecanismos digestivos y metabólicos que intervienen en la utilización de los carbohidratos dietéticos por ambas razas. la hipótesis del estudio fue que los carbohidratos más complejos, como los que habitualmente constituyen la alimentación del cerdo ibérico, contribuyen a una distribución de la grasa corporal más favorable, incrementando la proporción de la grasa intramuscular. de los resultados obtenidos en la presente tesis doctoral se puede concluir que los cerdos ibéricos presentan una ingestión voluntaria de alimento superior a los landrace, que les impone un menor tiempo de retención de la digesta y una menor digestabilidad. Como segunda conclusión, los ingredientes constituidos por carbohidratos de estructura más compleja presentan una menor digestibilidad, especialmente en el cerdo ibérico, con menor capacidad para fermentar. todo ello promueve diferencias entre razas y entre tipos de carbohidratos en la cantidad y tipo de energía absorbida: los ibéricos disponen de mayor energía absorbida en forma de ácidos grasos volátiles. Por último, la mayor disponibilidad de energía impone un mayor engrasamiento por parte del cerdo ibérico en todos sus depósitos. Entre tipos de carbohidratos no se apreciaron diferencias importantes en el engrasamiento, salvo un menor contenido de depósito graso subcutáneo en el caso de los carbohidratos de estructura más compleja, sin modificar el contenido de la grasa intramuscular.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto de la fermentación microbiana en el intestino grueso sobre la digestión, absorción y utilización de nutrientes: comparación entre el cerdo landrace y el ibérico«
- Título de la tesis: Efecto de la fermentación microbiana en el intestino grueso sobre la digestión, absorción y utilización de nutrientes: comparación entre el cerdo landrace y el ibérico
- Autor: Joaquin Morales Peñaloba
- Universidad: Autónoma de barcelona
- Fecha de lectura de la tesis: 16/12/2002
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Francisco Pérez Hernández
- Tribunal
- Presidente del tribunal: josep Gasa gasó
- jaume Coma subirá (vocal)
- david Torrallardona llobera (vocal)
- Aguilera sánchez José f. (vocal)