Tesis doctoral de M. Angeles Latorre Górriz
En tres experimentos sucesivos se estudia el efecto del sexo, tipo genético y peso y edad al sacrificio sobre los resultados productivos y calidad de la canal y de la carne de cerdos pesados destinados a la producción de elaborados. Las variables productivas estudiadas han sido: ganancia media diaria e indice de transformación del pienso durante el periodo de cebo. El estudio de las características de la canal incluye el rendimiento comercial, la longitud, espesor graso dorsal, rendimiendo en piezas nobles (jamón + paletas + lomo), la longitud y perímetro del jamón y pérdidas por oreo. La calidad de la carne aborda los parámetros de composición química (humedad grasa y proteína), del color, ph, resistencia al corte, pérdidas por cocinado y por descongelación. Al amplio conjunto de conclusiones obtenidas constituyen un aporte valioso para la porcionultura intensiva nacional.
Datos académicos de la tesis doctoral «Efecto del sexo, el tipo y el peso al sacrificio sobre la productividad y la calidad de la canal y de la carne de cerdo«
- Título de la tesis: Efecto del sexo, el tipo y el peso al sacrificio sobre la productividad y la calidad de la canal y de la carne de cerdo
- Autor: M. Angeles Latorre Górriz
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 20/02/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Gonzalo González Mateos
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carlos De blas beorlegui
- domingo Pardo carrión (vocal)
- clemente Lopez bote (vocal)
- ricardo Revilla delgado (vocal)