Tesis doctoral de Orellana Pieroni Carlos Roberto
Los acontecimientos sanitarios en el mundo generan nuevas demadnas de carnes vacunas de calidad e inocuas, por lo que se promocionan las producciones ecológicas. el noroeste argentino con posibilidades de producción, dispone de 47 millones de hectareas y ganado criollo autóctono que requiere estudios de calidad. el objetivo fue caracterizar la producción y evaluar integral subjetiva y objetivamente el efecto raza en pie, quinto cuarto, la canal, la carne y los ingresos en novillos criollo argentino (ca) y braford (br) alimentados juntos hasta sacrificio (400 kg). ca de mayor tamaño, presentó menor velocidad de crecimiento, menor clasificación en el juzgamiento y cotización en pie (p<0,05) y menores perdidas por desbaste. las canales de (br) lograron mayor temperatura a las 0 h., Y menor descenso a las 2,5 h., Mayores grasas excedentes (p<0,001), y sin diferencias en los componentes del quinto cuarto. la calidad subjetiva de la canal superior en (br), al igual que la objetiva por peso canal (p<0,01), rendimiento y tipificación (p<0,001). Las medidas de longitud superior (ca). Ancho y espesor mayor en (br), el ph sin diferencias. al despiece (ca) dio mayor músculo (<0,01), menos grasa (p<0,01) e igual hueso, con mayor ingreso por canal (br) y mayor por músculo (ca). la composición tisular (9-10-11ª) costillas con igual perdida por descongelación y capacidad de retención de agua y mayores perdidas por cocción (p<0,001) en (ca). Sin diferencias en área del musculo ld, mayor fue el espesor de grasa (p<0,01) y veteado (p< 0,001) en (br). la luminosidad (l*) y el indice amarillo (b*) mayor (p<0,01) en (br), sin diferencia el índice rojo (a*). Mayor croma (c*) y dureza (p<0,05) en (ca). la evaluación química de la carne sin diferencias en materia seca, proteína, etracto etéreo, y cenizas. El ácido eicosapentanoico ((hipocolesterolémico) superior en (ca), sin diferencias en mir
Datos académicos de la tesis doctoral «La raza bovina criolla: evaluación integral desde la perspectiva de la ganaderia ecológica en el noroeste argentino«
- Título de la tesis: La raza bovina criolla: evaluación integral desde la perspectiva de la ganaderia ecológica en el noroeste argentino
- Autor: Orellana Pieroni Carlos Roberto
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 21/07/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Paula Peña Blanco
- Tribunal
- Presidente del tribunal: clemente Mata moreno
- julio Tovar andrada (vocal)
- mercedes Torres jimenez (vocal)
- (vocal)