Tesis doctoral de Escalona Contreras Victor Hugo
El hinojo (foeniculum vulgare hill. Var.Dulce d.C.) Y colirrábano (brassica oleracea var. Gongyloides l.) Están adquiriendo interés en españa, particularmente en las comunidades de Valencia, murcia y cataluña, debido a sus expectativas de exportación a mercados europeos. Estas especies se recolectan entre noviembre y marzo, con un potencial de conservación de hasta 3 semanas a 0ºc y 90% hr. se conoce poco el comportamiento fisiológico y bioquímico de estas hortalizas en la postrecolección y la utilización de las técnicas de atmósfera controlada (ac) y envasado en atmósfera modificada (eam) para preservar su calidad y prolongar su vida útil. Los estudios sobre hinojo y colirrábano mínimamente procesado son prácticamente inexistentes. Por ello se ha considerado de interés el estudio de aspectos básicos de estas hortalizas, enteras y procesadas en fresco, bajo refrigeración y diferentes combinaciones gaseosas. Inicialmente se determinaron las actividades respiratorias y emisiones de c2h4 así como las ac idóneas para la conservación de hinojo y colirrábano. A continuación se diseñaron los envases adecuados estudiando diferentes películas que generan estas composiciones gaseosas bajo eam pasiva. se ha estudiado la calidad de estos productos durante su conservación y comercialización, a través de la evolución de parámetros físicos (color, firmeza y pérdida de peso), químicos (contenido de sólidos solubles, ph, acidez, azúcares y ácidos orgánicos), microbiológicos (bacterias mesófilas y psicrófilas, hongos y levaduras) y sensoriales (apariencia, sabor, textura, aroma y aceptabilidad). Se han evaluado las alteraciones fisiológicas (pardeamientos y daños por co2) y podredumbres (bacterianas y fúngicas). la calidad de los bulbos de hinojo dependió estrechamente del pardeamiento del corte basal, donde la parte comestible es separada de la raíz. En hinojo en aire a 0ºc la actividad respiratoria fu
Datos académicos de la tesis doctoral «Innovaciones tecnologicas en la conservación y procesado en fresco de hinojo y colirrabano mediante refrigeración y modificación de la atmosfera«
- Título de la tesis: Innovaciones tecnologicas en la conservación y procesado en fresco de hinojo y colirrabano mediante refrigeración y modificación de la atmosfera
- Autor: Escalona Contreras Victor Hugo
- Universidad: Politécnica de cartagena
- Fecha de lectura de la tesis: 30/07/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Francisco Artés Calero
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Mª amparo Chiralt boix
- María cruz Salmeron menarguez (vocal)
- felix ramon Romojaro almela (vocal)
- Luchsinger lagos Luis enrique (vocal)