Tesis doctoral de Juan Campos Sánchez
La importancia económica del aceite de oliva en la cuenca mediterránea, así como su creciente imposición social con la incorporación de este producto a las dietas occidentales reclama una profunda evaluación genotoxicológica de este producto y no sólo constatación de datos epidemiológicos. los procesos de producción oleícola pueden implicar transformaciones, que repercuten en el producto final, así como en los intermedios. Actualmente se utilizan subproductos de almazara como fertilizantes y en la obtención de alcoholes y es necesario conocer su inocuidad desde el punto de vista genotoxicológico. la evaluación genotoxicológica del aceite de oliva debe llevarse a cabo relacionándola con otros aceites de consumo humano para posicionar su valor relativo. Nuestro grupo de investigación trabaja en esta línea y ha constatado en este trabajo y en otros previos la inocuidad a nivel del daño genético del aceite de oliva virgen extra. por ello, es un objetivo fundamental de nuestra investigación evaluar la posible capacidad antigenotóxica del aceite de oliva y de sus componentes mayoritarios, si la hubiere. hemos seleccionado como sistema de análisis de genotoxicidad el diseñado pro el dr. Graf (graf et al., 1984) en el organismo eucariota drosophila melanogaster. El test de mutaciones y recombinaciones somáticas en células de discos imaginales alares (s.M.A.R.T.). las conclusiones a las que hemos llegado en este trabajo han sido: a,- ninguno de los subproductos de almazara estudiados es genotóxico en el test smart. b,- el aceite de oliva virgen extra no es genotóxico, independientemente del tipo de aceituna del que provenga, del tipo de elaboración, o del tipo de cultivo que se haya llevado a cabo. el aceite de soja, o el de orujo sí lo son. El contendio en ácidos grasos poliinsaturados del aceite de soja y el proceso de elaboración del aceite de orujo en el que se producen pirolisados pueden ser
Datos académicos de la tesis doctoral «Evaluación genotoxicológica del aceite de oliva y de los subproductos derivados de su elaboración«
- Título de la tesis: Evaluación genotoxicológica del aceite de oliva y de los subproductos derivados de su elaboración
- Autor: Juan Campos Sánchez
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 12/09/2003
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Angeles Alonso Moraga
- Tribunal
- Presidente del tribunal: encarnación Alejandre durán
- ulrich Graf (vocal)
- Abril diaz m. nieves (vocal)
- mohamed Analla (vocal)