Tesis doctoral de Ana Gracia Pérez Rubio
El estudio de la composicion aromatica de fresas de la variedad chandler, mediante gc-ms y hplc-ms, identifica dos grupos de compuestos fundamentales en el aroma de esta variedad: los derivados del furaneol y los esteres de etilo. La formacion de esteres volatiles esta determinada por la disponibilidad de precursores y por las caracteristicas de la enzima alcohol aciltransferasa. el analisis de aminoacidos libres durante la maduracion del fruto muestra una relacion directa entre el contenido de alanina libre y la produccion de esteres de etilo. La formacion de esteres esta catalizada por la enzima alcohol aciltransferasa que se purifico y caracterizo. La enzima tiene un peso molecular de 70kda, phoptimo de 8 y temperatura optima de 35c. Los estudios de especificidad indican que el hexanol y el acetil-coa son los substratos preferidos, los datos de especificidad por distintos alcoholes y acil-coas indican un papel clave de la enzima en el control de la biogenesis del aroma.
Datos académicos de la tesis doctoral «Composicion aromatica y biogenesis de compuestos volatiles en fresa (fragaria x ananassa duch.) var. chandler.«
- Título de la tesis: Composicion aromatica y biogenesis de compuestos volatiles en fresa (fragaria x ananassa duch.) var. chandler.
- Autor: Ana Gracia Pérez Rubio
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Olias Jimenez José Manuel
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Victoriano Valpuesta Fernandez
- Miguel ángel De La Rosa Acosta (vocal)
- De La Torre Casas Angel (vocal)
- Francisco Millan Rodriguez (vocal)