Tesis doctoral de Esteve Mas M. Jose
Se pone a punto un metodo polarografico de determinacion del contenido de acido ascorbico, aplicable a muestras de pequeño tamaño. Este metodo es util para el estudio: de la variacion del contenido de acido ascorbico en los esparragos durante la recoleccion, asi como de la cinetica de degradacion en el almacenamiento y el tratamiento termico alta-corto. los valores obtenidos en la determinacion de los parametros analiticos indican que el metodo puesto a punto es util para la determinacion de acido ascorbico en muestras de 50 ul. En los extractos en acido oxalico a -75c, se mantiene durante dos meses. la cinetica de degradacion del acido ascorbico en los esparragos durante el almacenamiento y el tratamiento termino alta-corto, en las condiciones de temperatura/tiempo aplicadas, sigue una funcion exponencial de la forma y= ae-bx.
Datos académicos de la tesis doctoral «Acido ascorbico en esparragos: i. determinacion polarografica. ii. variacion durante el periodo de recoleccion. iii. cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto.«
- Título de la tesis: Acido ascorbico en esparragos: i. determinacion polarografica. ii. variacion durante el periodo de recoleccion. iii. cinetica de degradacion en el almacenamiento y tratamiento termico alta-corto.
- Autor: Esteve Mas M. Jose
- Universidad: Universitat de valéncia (estudi general)
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rosaura Farre Rovira
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Miguel Rodrigo Enguidanos
- Luis Izquierdo Faubel (vocal)
- Gonzalo Clemente Marin (vocal)
- Lagarda Blanch M. Jesús (vocal)