Tesis doctoral de Gemma Gomez Lopez
Teniendo en cuenta que la autenticidad y calidad de los aceites vegetales requieren un gran número de determinaciones analíticas por métodos que son laboriosos y lentos, el objetivo de esta tesis es estudiar las posibilidades que presenta la espectroscopia de resonancia magnética nuclear de c-13 como método analítico único que pueda definir la autenticidad y calidad de los aceites vegetales. Este objetivo global conlleva una serie de objetivos parciales que se corresponden con las distintas partes en las que se ha dividido esta tesis. debido a la importancia de los componentes menores en la definición de la autenticidad y calidad de los aceites, el primer objetivo ha sido el desarrollo de un procedimiento que permita concentrar estos componentes menores, para que la espectroscopia de rmn pueda extraer toda la información contenida en los mismos en un período de tiempo relativamente corto. el segundo objetivo ha sido la caracterización de las fracciones cromatográficas obtenidas de los aceites y el análisis de los espectros de rmn de c-13 obtenidos de estas fracciones, para determinar si los espectros constituyen un patrón específico de los aceites. Por último, considerando que estas fracciones contengan una parte importante de los componentes que definen la autenticidad y calidad de los aceites, debería ser posible extraer de los espectros la información necesaria para evaluar estos aspectos. En particular, dentro de este objetivo se ha pretendido usar la espectroscopia de rmn de c-13 en la determinación de la autenticidad de los aceites vegetales, en la determinación de distintos parámetros analíticos de los aceites, en la predicción de su estabilidad y color y en el estudio de los procesos oxidativos que ocurren en los aceites cuando son calentados a 60ºc o termooxidados. los resultados obtenidos en esta tesis demuestran que un solo espectro de rmn proporciona información suficiente para predecir el resultad
Datos académicos de la tesis doctoral «Aplicacion de la resonancia magnetica nuclear de c13 a la mejora del analisis de aceites vegetales«
- Título de la tesis: Aplicacion de la resonancia magnetica nuclear de c13 a la mejora del analisis de aceites vegetales
- Autor: Gemma Gomez Lopez
- Universidad: Sevilla
- Fecha de lectura de la tesis: 08/03/2004
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Hidalgo Garcia Francisco Javier
- Tribunal
- Presidente del tribunal: María dolores Luque de castro
- Guillen loren María dolores (vocal)
- María del carmen Dobarganes García (vocal)
- arturo Cert ventula (vocal)