Tesis doctoral de Pueyo Perez M. Encarnacion
Estudio de la composicion quimica de mostos y vinos obtenidos con uvas de las variedades mayoritarias de las autorizadas para la elaboracion del cava, de la evolucion de la composicion quimica durante la elaboracion del cava hasta un total de 24 meses y de vinos de cava en su etapa de comercializacion. Se ha estudiado la cinetica de desprendimiento de co2 de los vinos de cava y se ha puesto a punto un metodo de evaluacion de la calidad espumante de los mostos y de los vinos que puede permitir prever la calidad espumante de los cavas.
Datos académicos de la tesis doctoral «Identificacion, origen y modificaciones de los compuestos que influyen sobre las caracteristicas espumantes de los vinos «cava».«
- Título de la tesis: Identificacion, origen y modificaciones de los compuestos que influyen sobre las caracteristicas espumantes de los vinos «cava».
- Autor: Pueyo Perez M. Encarnacion
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Polo Sanchez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Francisco Javier Lopez Andreu
- Martin Alvarez Pedro Jesús (vocal)
- Carmen De La Torre Boronat (vocal)
- Concepcion Llaguno Marchena (vocal)