Tesis doctoral de Barreto Canuto Vania Irinidade
La ebc (european brewery convention) tiene establecidos índices de calidad a partir de harina de los granos, de la malta y del mosto. La malta y el mosto se obtienen en laboratorio mediante técnicas de micromalteo. Por otra parte, la electroforesis permite identificar variedades utilizando harinas procedentes de los granos y de la malta. en la tesis se estudian relaciones entre ambos procedimientos analíticos sobre dieciseis cultivares de cebada españoles (13 dísticas y 3 hexásticas). Mediante electroforesis sds- page sobre harina procedente de los granos se ha comprobado que todas las dísticas presentan la banda d1(34 rem) y no presentan otras bandas d. Las hexásticas no presentan la banda d1, pero presentan otras bandas d. Las bandas del grupo c no discriminan la calidad de los cultivares y las bandas b presentan alto polimorfismo, apareciendo siempre las b1 (79, 86, 88 y 100 rem) y b9 (79, 82, 88, 91, 92 y 101 rem) en las de buena calidad y no presentándose en los de calidad mediana o mala. Los patrones obtenidos sobre harinas de malta revelan que las bandas d1 desaparecen o se tornan muy débiles en los cultivares de buena calidad cervecera. las bandas del grupo c y b sufren un debilitamiento generalizado, pero sin que se les pueda atribuír un efecto discriminante.
Datos académicos de la tesis doctoral «Relaciones entre la calidad maltera y cervecera de variedades españolas de cebada y sus patrones electroforeticos.«
- Título de la tesis: Relaciones entre la calidad maltera y cervecera de variedades españolas de cebada y sus patrones electroforeticos.
- Autor: Barreto Canuto Vania Irinidade
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1998
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Urbano Terrón
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Duran Altisent José María
- Margarita Torres Muñoz (vocal)
- Jesús Fernandez Gonzalez (vocal)
- Margarita Alia Diaz (vocal)