Tesis doctoral de Manuel Pensaben Esquivel
Se ha estudiado la deshidratacion osmotica convencional (od), a vacio (vod) y por pulsos (p-vod) de piña y mango, trabajando a varias temperaturas (40 c, 50 c y 60 c) y presiones (1013 mbar, 180 mbar, 110 mbar y 70 mbar) trabajando con solucion de sacarosa de 65 bx. Se han comparado las ventajas e inconvenientes de cada una de los procesos citados, comparando especialmente la evolucion de la ganancia de solutos y de la perdida de agua, con el tiempo. Con la metodología utilizada y los calculos y resultados obtenidos, se concluye que con la deshidratacion osmotica a vacio se obtiene una mayor perdida de agua y de peso y una mayor ganancia de solidos solubles comparados con lo que se obtiene en condiciones atmosfericas y que trabajando con una deshidratacion por pulsos se obtiene mayor aumento de solidos solubles comparado con lo que se obtiene en condiciones a vacio. asi mismo, se analiza la cinetica de este tipo de deshidratacion por medio de la ecuacion derivada de la ley de fick. Esto ha permitido estudiar los mecanismos de transferencia de materia presentes durante la deshidratacion osmotica tanto atmosferica como a vacio y por pulsos, osmosis, difusion y mecanismo hidrodinamico (hdm).
Datos académicos de la tesis doctoral ««deshidratacion osmotica a vacio de piña y mango»«
- Título de la tesis: «deshidratacion osmotica a vacio de piña y mango»
- Autor: Manuel Pensaben Esquivel
- Universidad: Politécnica de Valencia
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1994
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Pedro Fito Maupoey
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Carbonell Talon José Vicente
- Francisco Piñaga Otamendi (vocal)
- Juan Antonio Serra Belenguer (vocal)
- Vicente Gimeno Año (vocal)