Tesis doctoral de Palacios Garcia Antonio Tomas
Se propone un proceso de crianza acelerada con shcharomyces de flor, para determinados tipos de vinos, pretendiendo imprimirles en un corto periodo de tiempo, caracteres y bouque propios de un envejecimiento clasico. este proceso consta de un breve periodo de tiempo de crianza biologica en madera seguido de envejecimiento fisico-quimico en botella. Se ha realizado un proceso de caracterización y selección de levaduras de flor. estudio de los parametros mas influyentes en el desarrollo de flor, microvinificaciones y vinificaciones industriales de vinos tintos con crianza biologica y es estudio de la fracción aromatica y de color.
Datos académicos de la tesis doctoral «Contribucion al estudio de la induccion de la crianza biologica acelerada de vinos tintos mediante sistema mixto de crianza biologica y crianza convencional.«
- Título de la tesis: Contribucion al estudio de la induccion de la crianza biologica acelerada de vinos tintos mediante sistema mixto de crianza biologica y crianza convencional.
- Autor: Palacios Garcia Antonio Tomas
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- José Antonio Suárez Lepe
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfredo González salgueiro
- Gomez cordobes m. del carmen (vocal)
- federico Uruburu (vocal)
- Sancho puebla enrique david (vocal)