Tesis doctoral de M. Carmen Martinez Cuesta
Se estudia en primer lugar la capacidad autolitica y el sistema autolitico de cepas de lactococos y lactobacilos, particularmente lactococcus lactis ssp.Lactis ifpl359, su variante lac-, prt- lactococus lactis t1 y lactobacillus casei ifpl731, integrantes de un cultivo iniciador y su adjunto desarrollado en el departamento de ciencia y tecnología de productos lacteos, observandose que la capacidad autolitica es una caracteristica que depende de la cepa y el sistema autolitico es caracteristico de la especie. Se ha estudiado el efecto litico de la bacterriocina producida por lactocuccus lactis ifpl105, estableciendose la relación existente entre la bacteriocina y sus sistema autolitico, concluyendo que la bacteriocina no provoca la lisis celular por si misma, sino que es necesaria la actuación del sistema autolitico de la cepa sensible. asimismo se ha purificado la bacteriocina lantabiotico de dos peptidos, y caracterizado la región genetica que codifica su biosintesis. finalmente se ha llevado a cabo el estudio de su aplicación en un sistema modelo similar al queso en el que se ha observado como la utilización del microorganismo productor de bacteriocina l. Lactis ifpl105 (lac-) presenta muy buenas perspectivas para su aplicación industrial en la elaboración de queso, al provocar la lisis celular de adjuntos sensibles.
Datos académicos de la tesis doctoral «Lisis de bacterias lacticas y su influencia en la proteolisis del queso. efecto litico causado por una bacteriocina producida por lactococcus lactis ifpl105.«
- Título de la tesis: Lisis de bacterias lacticas y su influencia en la proteolisis del queso. efecto litico causado por una bacteriocina producida por lactococcus lactis ifpl105.
- Autor: M. Carmen Martinez Cuesta
- Universidad: Politécnica de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Carmen Pelaez Martinez
- Tribunal
- Presidente del tribunal: alfredo González salgueiro
- margarita Medina fernandez-regatillo (vocal)
- mercedes Ramos gonzalez (vocal)
- Rodriguez gomez Juan Miguel (vocal)