Tesis doctoral de Iñigo Arozarena Martinicorena
En este trabajo se han estudiado vinos tintos jóvenes monovarietales procedentes de dos regione vitivinícolas, aragón y navarra. Siete son las variedades de uva investigadas. cuatro variedades españolas, graciano, tempranillo, garnacha y mazuelo (cariñena); y tres variedades foráneas, merlot, cabernet sauvignon y rubí cabernet, incorporadas en los últimos años al panorama varietal de las dos regiones estudiadas. los vinos analizados corresponden a dos añadas, 1993 y 1994. en estos vinos se han analizado distintas variables fisicoquímicas: una serie de parámetros enológicos comunes (acidez total, ph, grado alcohólico, cenizas, características cromáticas, etc.); El 2,3-butanodiol, el glicerol y un conjunto de compuestos volátiles mayoritarios (acetato de etilo, metanol, alcohol isobutílico, etc.), Analizados mediante cromatografía de gases con inyección directa; y una serie de compuestos volátiles minoritarios, mediante cromatografía de gases previa extracción líquido-líquido. Así mismo, y únicamente en los vinos correspondientes al segundo año de estudio (1994) se han analizado mediante cromatografía líquida de alta resolución un total de trece compuestos antociánicos. a su vez los vinos estudiados se sometieron a un análisis sensorial por parte de un panel de catadores seleccionado y entrenado. La ficha de cata incluyó la evaluaciíon, en una escala de uno a cinco, de nueve parámetros sensoriales, seis de ellos de carácter hedónico (calidad del color, del aroma y del sabor, acieez, astringencia e impresión global) y tres referentes a la intensidad de la propiedad analizada (intensidad del color, del aroma y del sabor). los resultados anlíticos y sensoriales obtenidos fueron sometidos a diferentes tratamientos estadísticos, considerándose para ello tanto el conjunto global de datos como los correspondientes a cada una de las variedades y zonas, por separado. se emplean los proce
Datos académicos de la tesis doctoral «El analisis sensorial como instrumento de evaluacion de la calidad de vinos tintos monovarietales de navarra y aragon.«
- Título de la tesis: El analisis sensorial como instrumento de evaluacion de la calidad de vinos tintos monovarietales de navarra y aragon.
- Autor: Iñigo Arozarena Martinicorena
- Universidad: Lleida
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1999
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Ana M. Casp Vanaclocha
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Antonio Lopez gomez
- Motilva casado María José (vocal)
- Aleixandre benavent José Luis (vocal)
- Alvarez cano m. inmaculada (vocal)