Sustancias volatiles implicadas en las fermentaciones alcoholica y acetica

Tesis doctoral de Marta Herraiz Carasa

El interes cientifico del trabajo desarrollado se refiere fundamentalmente a los siguientes puntos: descripcion de un nuevo metodo de analisis cuali y cuantitativo de los volatiles presentes en los productos de fermentacion que ofrece mayores ventajas que los restantes metodos analiticos con los que se ha comparado en lo que se refiere a su sensibilidad exactitud y tiempo estudio de las correlaciones existentes entre las evaluaciones sensoriales e instrumentos las realizadasde un mismo producto. Aplicacion del analisis discriminante para la caracterizacion de las bebidas alcoholicas a partir de los datos correspondientes a los volatiles presentes en las muestras. Distincion entre vinagres vinicos geminos y vinagres frandulentos.

 

Datos académicos de la tesis doctoral «Sustancias volatiles implicadas en las fermentaciones alcoholica y acetica«

  • Título de la tesis:  Sustancias volatiles implicadas en las fermentaciones alcoholica y acetica
  • Autor:  Marta Herraiz Carasa
  • Universidad:  Autónoma de Madrid
  • Fecha de lectura de la tesis:  01/01/1981

 

Dirección y tribunal

  • Director de la tesis
    • Cabezudo Ibañez M. Dolores
  • Tribunal
    • Presidente del tribunal: Santiago Vicente Perez
    • Antonio Guerra Delgado (vocal)
    • Octavio Carpena Artes (vocal)
    • Concepcion Llaguno Marchena (vocal)

 

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