Tesis doctoral de Marta Herraiz Carasa
El interes cientifico del trabajo desarrollado se refiere fundamentalmente a los siguientes puntos: descripcion de un nuevo metodo de analisis cuali y cuantitativo de los volatiles presentes en los productos de fermentacion que ofrece mayores ventajas que los restantes metodos analiticos con los que se ha comparado en lo que se refiere a su sensibilidad exactitud y tiempo estudio de las correlaciones existentes entre las evaluaciones sensoriales e instrumentos las realizadasde un mismo producto. Aplicacion del analisis discriminante para la caracterizacion de las bebidas alcoholicas a partir de los datos correspondientes a los volatiles presentes en las muestras. Distincion entre vinagres vinicos geminos y vinagres frandulentos.
Datos académicos de la tesis doctoral «Sustancias volatiles implicadas en las fermentaciones alcoholica y acetica«
- Título de la tesis: Sustancias volatiles implicadas en las fermentaciones alcoholica y acetica
- Autor: Marta Herraiz Carasa
- Universidad: Autónoma de Madrid
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1981
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Cabezudo Ibañez M. Dolores
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Santiago Vicente Perez
- Antonio Guerra Delgado (vocal)
- Octavio Carpena Artes (vocal)
- Concepcion Llaguno Marchena (vocal)