Tesis doctoral de Barrios Rodriguez M. Jose
Se ha llevado a cabo una recopilacion de datos sobre la tecnología de la elaboracion quesera en la region peninsular (granada, jaen, cordoba, sevilla, badajoz, albacete y ciudad real) y se han estudiado los parametros fisico-quimicos: extracto seco, humedad, ph, grasa, nac1 y aw. Al mismo tiempo se ha caracterizado la flora fungica que participa en la identidad del producto final. finalmente se ha comprobado la posible presencia de aflatoxina m1 (afm1) en los quesos, como consecuencia de una contaminacion indirecta. el estudio se realizo a partir de cincuenta y dos muestras de queso con diferentes periodos de afinado, y recogidas directamente de las queserias. El estudio fisico-quimico se realizo tanto de la zona de la corteza como del interior de los quesos, mientras que para el analisis micologico se muestrearon tres zonas (interior, cara y lateral).
Datos académicos de la tesis doctoral «Estudio micotoxicologico de quesos de españa (region sur).«
- Título de la tesis: Estudio micotoxicologico de quesos de españa (region sur).
- Autor: Barrios Rodriguez M. Jose
- Universidad: Córdoba
- Fecha de lectura de la tesis: 01/01/1995
Dirección y tribunal
- Director de la tesis
- Rafael Jordano Salinas
- Tribunal
- Presidente del tribunal: Polo Villar Luis Manuel
- Mª Teresa Mora Ventura (vocal)
- Antonio Herrera Marteache (vocal)
- Félix Infantes García-pantaleón (vocal)